Préparation :

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Mixer vos tomates pour en faire un coulis. Garder un peu de coulis à part. Dans le reste, y ajouter de la gélatine pour transformer le coulis en gelée. Faire couler ce coulis gélifié dans vos assiettes de présentation finale et mettre au frigo pour une meilleure prise.

Couper les Alouettes sans tête Provençales - Provence Charcuterie  en tranches fines après les avoir fait réchauffer doucement.

Faites revenir les feuilles de blette à l’huile d’olive et les découper en morceau.

Couper quelques radis crus en tranches. Découper des copeaux de fenouil. Découper les champignons de Paris en lamelles. Faire bouillir une carotte entière et la découper en lamelle une fois cuite. Mettre l’ensemble de ces légumes dans un petit saladier.

Faites une vinaigrette avec le coulis de tomate que vous avez réservé initialement, du jus d’alouettes sans tête, et un filet d’huile d’olives. Salez et poivrez. Assaisonner les légumes avec cette vinaigrette.

Sur vos assiettes tapissées de coulis de tomate gélifié, disposer de façon espacée les tranches d’Alouettes sans tête - Provence Charcuterie verticalement en les plantant dans la gelée déjà prise (environ 2 alouettes par assiette).

Disposer ensuite les différents légumes  que vous avez préalablement préparés, entre les alouettes, en formant des petits amas.

Finir en rajoutant quelques cuillerées de sauces d’alouettes sur la gelée de tomates.

Disposer quelques feuilles de basilic frais sur votre assiette et si vous avez quelques pétales de fleurs comestibles jaunes.

Saupoudrer de quelques graines de lin et de pavot

Saler et poivrer.

A servir en salade fraicheur en entrée : régalez-vous les yeux et les papilles !